VITACEL® Citrusfaser
Bei der VITACEL® Citrusfaser handelt es sich um ein hellbeiges Pulver mit neutralen sensorischen Eigenschaften.
VITACEL® Citrusfaser ist eine pflanzliche Lebensmittelzutat, die zu 100% aus Citrusschalen gewonnen wird und deren Herstellung auf einem ganzheitlichen Nutzungskonzept basiert. Das Ballaststoffkonzentrat besteht aus löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, die zusammen insgesamt >75% ausmachen.
- Nachhaltig hergestellt aus einem Nebenproduktstrom der Saftindustrie
- Pflanzlicher Inhaltsstoff mit verbraucherfreundlicher Kennzeichnung und hoher Verbraucherakzeptanz
- Ballaststoffe mit hoher Darmverträglichkeit
- Geeignet zur Ballaststoffanreicherung, Fett- und Zuckerreduktion
- Allergenfrei, halal und koscher zertifiziert
- Einfache Handhabung durch temperaturunabhängige Verarbeitbarkeit
- Verbesserung der Textur, des Mundgefühls und der Viskosität des Endprodukts
- Hohe Effizienz mit einem attraktiven Kosten-Nutzen-Verhältnis
- Unterstützung der Emulsionsstabilität
Technologischer Mehrwert -
VITACEL® Citrusfaser verleiht Lebensmitteln Stabilität
Die besonders ausgeprägten Fähigkeiten der VITACEL® Citrusfaser, Wasser zu binden und Emulsionen zu stabilisieren, sind wichtige funktionelle Eigenschaften, die sie von anderen pflanzlichen Fasern abheben. Durch Aktivierung der Faser mittels kinetischer Energie wird diese dispergiert, was ihre Fähigkeit Wasser zu absorbieren zusätzlich erhöht. Dadurch kann VITACEL® Citrusfaser als Stabilisator und Feuchthaltemittel eingesetzt werden und Viskosität, Formstabilität, Mundgefühl und andere sensorische Eigenschaften von Lebensmitteln und Getränken verbessert werden. VITACEL® Citrusfaser zeigt ein hydrophiles und hydrophobes Verhalten und erhöht die Stabilität von Öl-in-Wasser-Emulsionen durch Bildung eines dreidimensionalen Netzwerks aus löslichen und unlöslichen Fasern. Eine ideale Eigenschaft, die man zur Verbesserung der Stabilität von Dressings oder Fleischersatzprodukten nutzen kann.
Ernährungsphysiologischer Mehrwert - VITACEL® Citrusfaser passt zum aktuellen Gesundheitstrend
Die Kerneigenschaften der VITACEL® Citrusfaser, die zur Lebensmittelentwicklung genutzt werden, wirken
sich auch positiv auf Stoffwechselprozesse aus. Durch Erhöhung der Viskosität des Speisebreis hat die Citrusfaser das Potential den Cholesterinspiegel zu senken. Basierend auf einem ähnlichen Prinzip wirkt sie sich auch positiv auf den glykämischen Index von Lebensmitteln und damit den Blutzuckerspiegel aus.
Dies sind nur einige Beispiele für die verschiedenen gesundheitsförderlichen Wirkungen von Ballaststoffen, die eine ausreichende Zufuhr von mindestens 25 g pro Tag so wichtig machen. VITACEL® Citrusfaser bietet darüber hinaus ernährungsphysiologische Vorteile durch Ballaststoffanreicherung und Reduzierung von Zucker und Fett in Lebensmitteln ohne deren sensorische Eigenschaften zu beeinträchtigen.
VITACEL® Citrusfaser bietet die optimale Lösung für Verbraucher, die nach gesünderen Produktalternativen mit hohem Nährwert und kurzen, verständlichen Zutatenlisten suchen und sie bei einem gesünderen Lebensstil unterstützen. Die nachhaltige Herstellung aus einem Nebenprodukt, das bei Produktion von Saft und ätherischen Ölen anfällt, unterstreicht das natürliche Image der VITACEL® Citrusfaser.
Zur
Kennzeichnung kann optional die beschreibende Bezeichnung "Citrusfaser" gewählt werden, wenn die botanische Quelle und der nutritive Vorteil unterstrichen werden soll. Die gesetzliche Bezeichnung "flüssiges Pektin" findet sich in Art. 3 (2)(a)(iv) der Verordnung. (EG) Nr. 1333/2008.
Bitte beachten Sie die länderspezifischen Vorschriften für Lebensmittel.
Anwendungsbeispiele
- Milchprodukte und Milchalternativen:
Joghurt, Frischkäse, Desserts, Eiscreme, Sorbet, Brotaufstriche - Fleischerzeugnisse und Fleischalternativen:
Wurstaufstriche, Burger Patties - Saucen und Würzmittel:
Mayonnaise, Ketchup, Tomatenmark, Dressings - Backwaren:
(backstabile) Fruchtfüllungen, Pudding, Brot, Gebäck - Getränke:
Säfte, Smoothies
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