VITACEL®シトラスファイバー
VITACEL® Citrus Fiberは、オフホワイトの粉末で、柑橘類の果皮から得られる植物由来の食物繊維です。水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の双方を含み、製品中の総食物繊維含量は75％以上となります。
- 柑橘果実搾汁時の副産物を利用した持続可能な製品
- 消費者に受け入れられやすい植物由来製品
- 食物繊維の機能特性の付与
- 食物繊維の強化、脂肪分や糖分の低減
- ハラル、コーシャ対応
- 食感改良、増粘効果
- 高機能による高い添加量/コスト対比
- 乳化安定性のサポート
添加する価値 -
VITACEL® シトラスファイバーは食品に安定を付与します。
ビタセル・シトラスファイバーの特徴である、水との結合力と乳化安定性は、他の植物由来の食物繊維とは一線を画す特徴的な機能です。また、分散・攪拌力を加え、活性化させることで、吸水性を高めることができます。これにより、ビタセル・シトラスファイバーを安定剤や保湿剤として使用することで、食品や飲料の粘度や形状の安定、口当たりなどの官能特性を向上させることができます。ビタセル・シトラスファイバーは、親水性と疎水性の特性から、水溶性繊維と不溶性繊維の3次元ネットワークを形成することで、水中油型エマルションの安定をサポートします。ドレッシングやプラントミートなどの安定性向上に貢献する特性です。
栄養面での付加価値 - VITACEL®シトラスファイバーの健康トレンドでの関与
ビタセル・シトラスファイバーの特徴としては、代謝プロセスにも良い影響を与えます。食物繊維は、糜粥の粘性を高めることで、コレステロール値を下げる効果が期待できます。同様の原理で、食品のグリセミック指数（GI値）や血糖値の代謝にプラスの影響を与えます。
これらは、食物繊維の様々な健康効果のほんの一例であり、食物繊維摂取として、1日18-21g以上(目標摂取基準値に準ずる）の適切な摂取が重要であると考え、その目標達成にも貢献できる素材です。
また、ビタセル・シトラスファイバーは、官能特性に影響を与えることなく、食物繊維の強化や糖分・脂肪分の低減など、栄養面での貢献も期待できます。
わかりやすく、馴染みのある原材料表示を求める消費者や、健康的なライフスタイルをサポートする栄養価の高い健康的な商品を求める消費者にとって最適なソリューションです。
ジュースやエッセンシャルオイルを製造する際に派生する副産物を利用した持続可能な製造プロセスは、その自然なイメージを強調しています。
使用例
- 乳製品および乳製品代替品：
ヨーグルト、クリームチーズ、デザート、アイスクリーム、シャーベット、スプレッド - 精肉製品およびプラントミートなど：
ソーセージスプレッド、プラントミート - ソース・ドレッシング：
ソース、マヨネーズ、ケチャップ、トマトペースト、ドレッシング - 製パン:
フルーツフィリング、カスタード、パン、ペストリー - 飲料：
ジュース、スムージー
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